«Мордва готовит в основном из того, что растет на огороде и в лесу, —
рас-сказывает Ольга. — Поэтому в меню много овощей, фруктов, ягод и грибов.
Ле-том в бульоны мы добавляем крапиву и даже свежий огурец. Вкус
получается необычный».
В семье писательницы очень любят суп из маслят или из
осенних
опят.
500 г грибов промыть, но не вымачивать. Нарезать ломтиками и
отварить в подсоленной воде. Сделать поджарку из 2 средних луковиц, нарезанных
полукольцами, и 1 тертой моркови. Доба-вить в бульон обжаренные овощи и 4-5
нарезанных кубиками картофелин. Подавать суп с мелко рубленной зеленью и
сметаной.
«Многие во избежание отравлений предварительно обжаривают «лесное мясо» или
варят суп на вторичном бульоне. Это неправильно, такой суп не будет на-варистым»,
— считает писательница.
Конечно, не обходится
национальная кухня без мяса и молочных продуктов, так как мордва издревле
занималась не только земледелием, но и скотоводством. «Моя мама готовит очень
нежные мясные котлеты. Больше я таких нигде не пробовала, — уверяет
писательница. — А секрет прост : картошка плюс сме-таны ложка».
В «русские котлеты» обычно добавляется размоченный в молоке
хлеб. Находчивые же мордов-ские хозяйки заменяют его вареным картофелем. А когда
фарш готов, дополнительно смягчают его сметаной.
Без нее не обходится и паджакай — большой картофельный пирог. По форме он
похож на пиццу.
В мятую картошку добавляется сметана (или майонез), сливочное
масло и творог (в пропорции 3:1). Начинка выкладывается на обычное дрожжевое
тесто. Пирог смазывается сметаной и вы-пекается до готовности теста.
Пекут мордовские женщины и блины. Но основой им служит не молоко, а
топо
ведь (пахта).
По материалам
газеты "Столица-С" |